Niedrigtemperatur gefrorenes fleisch

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Dabei entwickeln sich die feinen Röstaromen für einen intensiveren Geschmack.

  • Danach sollte man das Fleisch (in eine flache, feuerfeste Form) bei ca. Das übrige Essen kann problemlos eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt wieder erwärmt werden. Die niedrigen Temperaturen erhöhen die Haltbarkeit erheblich, da Mikroorganismen wie Bakterien und Pilze nicht weiterwachsen können.


    Das Anbraten: Vorher oder nachher?

    Du kannst das Fleisch entweder vor oder nach dem Garen anbraten:

    • Vorher anbraten: Das Fleisch wird in einer heißen Pfanne rundherum angebraten, um Röstaromen zu entwickeln. Wer keinen Vakuumierer hat, sollte den Grfeierbeutel so gut es geht mit den Händen glattstreichen, damit möglichst viel Luft daraus entweicht.

      Es ist eine sanfte Zubereitungsart, bei der das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei niedrigen Temperaturen gegart wird. Mit der richtigen Vorbereitung, der passenden Temperatur und ein wenig Geduld erzielst du Ergebnisse, die beeindrucken. Sie befinden sich allerdings nur in einer Art Ruhezustand. Es eignet sich für eine Vielzahl von Fleischsorten und ist sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe ideal.

      Danach kommt es in den Ofen.

    • Nachher anbraten: Nach dem Niedrigtemperaturgaren wird das Fleisch kurz in der Pfanne oder unter dem Grill scharf angebraten, um eine schöne Kruste zu erzeugen.

    Beide Varianten sind möglich und führen zu guten Ergebnissen. 800 g: 180 Minuten bei 65 Grad Kerntemperatur

  • Schweinelende ca.

    Dabei wird das Fleisch über mehrere Stunden langsam erhitzt, was dazu führt, dass es zart bleibt und nicht austrocknet. Allerdings verliert das Fleisch bei jedem Gefriergang etwas von seinem Wasseranteil im Gewebe. Zarte Stücke wie das Steak leiden also unter mehrfachem Einfrieren, während es beim Schmorbraten und Eintopf kaum ins Gewicht fällt.

    Fleisch einfrieren, Schritt für Schritt

    Zutaten für Fleisch einfrieren:
    200 -250 g Fleisch pro Person

    So funktioniert Fleisch einfrieren:
    1.
    Fleisch von Sehnen und Häuten befreien und in Portionsgrößen in einen Gefrierbeutel geben.

    2.
    Luft so gut es geht aus dem Gefrierbeutel entfernen und diesen fest verschließen.

    3.
    Eingepacktes Fleisch in das Gefrierfach legen und vollständig durchfrieren lassen.

    Kräuter wie Rosmarin oder Thymian passen besonders gut.

  • Trockentupfen: Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken, damit es später eine schöne Kruste bekommt.

    • Eine gute Vorbereitung legt die Grundlage für ein perfektes Garergebnis.

    5. Ist halbgefrorenes rezept Fleisch noch am Knochen, muss man aufpassen, dass scharfe Kanten den Gefrierbeutel nicht kaputt machen.

    Beim Einfrieren sollte man auf die Portionsgröße achten, damit man immer wieder entsprechend der benötigten Menge auftauen kann.

    1 kg: 160 Minuten bei 55 Grad Kerntemperatur

  • Entenbrust: 35 Minuten bei 65 Grad Kerntemperatur
  • Hähnchenbrust: 35 Minuten bei 65 Grad Kerntemperatur
  • Putenbrust ca. 80 Grad Ober-Unterhitze (je nach Fleischart - siehe Tabelle unten) in den Backofen (auf die mittlere Schiene) geben - so wird das Fleisch außen knusprig und innen zart.
  • Je nach Fleischart sollte das Fleisch beim Garen eine Kerntemperatur von rund 60-65 Grad haben, dazu sollte man ein Fleischthermometer verwenden, das man bis zur Mitte, an der dicksten Stelle des Fleisches, steckt, somit hat man während des gesamten Garvorganges eine Kontrolle der Kerntemperatur.

    • Auch Umluft ist möglich, dann würde sich die Garzeit ein wenig verkürzen, es könnte aber auch das Gargut zu sehr austrocknen.

    Nach dem Anbraten kann man das Fleisch nach Belieben würzen (am besten nur mit Salz und Pfeffer).

    Besser wäre es aber, das Fleisch erst nach dem Garen zu würzen, denn so stellt man sicher, dass die Gewürze dem Fleisch nicht zusätzlich Wasser entziehen.

    Das Garergebnis bestimmt man gefrorene bratwürste schnell auftauen die Höhe der Kerntemperatur:

    • 55 Grad = rosa
    • 60 Grad = rosa bis durchgebraten
    • 60-70 Grad = durchgebraten

    Je nach Fleischart und Größe des Stückes ergeben sich dabei auch unterschiedliche Garzeiten, hier ein paar Beispiele:

    • Schweinemedaillons: 45 Minuten bei 65 Grad Kerntemperatur
    • Schweinefile im Ganzen: 100 Minuten bei 65 Grad Kerntemperatur
    • Scheinenacken ca.

      Auch mariniertes oder gebratenes Fleisch können Sie problemlos einfrieren. Ein Fleischthermometer ist hierbei ein unverzichtbares Hilfsmittel, um die Kerntemperatur zu überwachen.

      6.

      Niedrigtemperatur Garen

      Die Niedrigtemperatur-Garmethode erhitzt das Fleisch im Kern schonend. (Foto by: mtoome / depositphotos.com)

      Eine gesunde und schonende Garmethode

      Die Methode des gemächlichen Garens bei niedrigen Temperaturen - meist im Backofen bei Temperaturen zwischen 75 und 85 Grad - bezieht sich auf gesunde Fleischgerichte.

      Sie sorgt nicht nur für den Erhalt aller Inhaltsstoffe, sondern auch für ein himmlisch zartes, saftiges und aromatisches Fleischgericht.

      In Kauf nehmen muss man allerdings relativ lange Garzeiten!

      Um die Niedrigtemperatur-Methode anzuwenden, sollte man niemals gefrorenes Fleisch verwenden, sondern immer welches, das bereits aufgetaut ist so schalten sie das iphone aus, wenn gefrorenes iphone 8 bereits Zimmertemperatur hat.

      So gart man mit Niedrigtemperatur

      Das Fleisch wird beim Niedrig-Temperatur-Garen besonders zart und saftig, wenn man alles Richtig macht:

      • Das zu garende Fleisch sollte bereits Raumtemperatur haben.
      • Zuerst wird das küchenfertige Fleisch, vor dem Garen, in einer Pfanne mit ein wenig Öl oder Fett auf allen Seiten kurz aber gefrorener spargel im thermomix garen angebraten.

        Niedrigtemperaturgaren im Ofen

      Der Backofen ist das klassische Werkzeug für das Niedrigtemperaturgaren:

      1. Heize den Ofen auf die gewünschte Temperatur vor (z.