Gefrorenes fleisch auf den grill

Startseite / Gefrorenes fleisch auf den grill

So rät Helmut Bräuherr bei Hähnchen eher dazu, es aufzutauen. Die Kerntemperatur bestimmt, ob das Fleisch medium, medium rare oder well done ist.

Idealtemperaturen:

  • Rind (Steak)

    • Rare: 50-53 Grad
    • Medium Rare: 54-57 Grad Celsius
    • Medium: 58-60 Grad Celsius
    • Well Done: 61-70 Grad Celsius

  • Schwein

    • Medium: 65-68 Grad Celsius (leicht rosa)
    • Well Done: 70-75 Grad Celsius (durchgegart)

  • Huhn

    • Durchgegart: 74-78 Grad Celsius

Für Schwein ist es wichtig, dass das Fleisch mindestens bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad Celsius erhitzt wird, um eventuelle Bakterien oder Parasiten abzutöten.

Dies ist besonders nützlich, wenn die Steaks oder Patties vakuumiert sind. Wenn das Steak krumm gefrorener fisch im bratschlauch schief eingefroren wurde, dann wird es eher schwierig, das Fleisch gut zu grillen.


Sein Tipp, wenn das Fleisch vakuumiert eingefroren ist, dann kann man es in kaltes Wasser legen, darin taut es meist binnen 30 Minuten auf.

  1. Kerntemperatur messen: Ein Fleischthermometer hilft dabei, sicherzustellen, dass das Steak oder Fleischstück im Inneren die gewünschte Temperatur erreicht hat.

    Besonders für Burger-Patties ist diese Methode optimal, da die Konsistenz erhalten bleibt und das Fleisch nicht zu trocken wird. 

    Eine bewährte Methode für das Grillen von gefrorenem Steak ist die Reverse-Sear-Technik. Dies verhindert, dass die Gewürze verbrennen und bitter werden. Dabei wird das Fleisch zuerst bei niedriger Hitze (ca.

    Halb gefrorenes Fleisch zu grillen ermöglicht eine gleichmäßigere Garung und verhindert, dass das Innere roh bleibt.

Noch schneller lässt sich zum Beispiel Hackfleisch mit diesem Trick auftauen:

Wo wir gerade beim Fleisch sind.

  • Verhindert, dass das Fleisch im Auftauprozess Flüssigkeit verliert und trocken wird.

  • Dann legt man das gefrorene Fleisch ohne Würze oder sonstiges auf den Rost.
  • Der Grillmeister empfiehlt eineinhalb Minuten und dann dreht man es um 90 Grad, um ein schöneres Muster darauf zu erzeugen und auf der Rückseite genauso. Dies sorgt für ein saftigeres Ergebnis. Das dauert dann ein bisschen.
  • Ganz wichtig ist jetzt, immer wieder mit dem Thermometer zu messen, bis man die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.

    Es ist vielmehr so, gefrorenes fleisch für rindsuppe man bei der Zubereitung eben auf andere Dinge achten muss. Helmut Bräuherr, Grillmeister als auch Gründer und Ideengeber der Ingolstädter Grillschule, wusste die Antwort. Fülle einen großen Topf oder das Spülbecken mit kaltem Wasser und tauche das Fleisch ein.

  • Austausch des Wassers: Wechsle das Wasser alle 30 Minuten, um sicherzustellen, dass es kalt bleibt.

    Bei einem Steak vom Rind sind das zwischen 53 und 57 Grad, dann ist es "medium" und für die meisten fertig. Warum ist das so wichtig?

    • Gleichmäßige Hitzeverteilung: Ein flach eingefrorenes Stück Fleisch hat besseren Kontakt zum Grillrost. Die Nutzung von zwei Temperaturbereichen auf dem Grill ist hierbei entscheidend:

      1. 100–120 °C) indirekt vorgegart, bis es eine Kerntemperatur von etwa 45–50 °C erreicht.

      So funktioniert's:

      1. Kaltes Wasserbad: Lege das gefrorene Fleisch in einen wasserdichten Plastikbeutel, um es vor dem Wasser zu schützen.