Gefrorener wildlachs im backofen

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Viele orientieren sich stur an Zeitangaben in Rezepten, ohne die Dicke ihres spezifischen Fischfilets zu berücksichtigen. Die gefrorene Oberfläche verhindert, dass die Aromen der Marinade in das Fischfleisch eindringen quarkkuchen mit gefrorenen himbeeren. So lösen sich Eisreste von der Oberfläche, ohne dass der Fisch auftaut.

Lachs schmeckt auch schon mit Salz und Pfeffer hervorragend. Je nach Größe und Dicke des Filets dauert dieser Prozess zwischen 12 und 24 Stunden. Heute schätze ich besonders die konsequente Qualität. Er liegt immer griffbereit – ob für spontane Dinner oder Meal-Prep-Tage.

Warum ich gefrorenen Lachs liebe

Meine Begeisterung begann mit einem Zufall: Der Supermarkt hatte keinen frischen Fisch, also probierte ich die Tiefkühlvariante.

Je nach Dicke des Filets einfach 1–2 Minuten anpassen.

Welche Beilagen ergänzen das Gericht ideal?

Ich liebe Ofengemüse wie Zucchini oder Karotten. Die Vorstellung, den Lachs erst stundenlang auftauen zu müssen, nimmt ihm zudem den Vorteil der Spontaneität. Wer es ganz genau wissen wie man pelmeni aus gefrorenen kocht, verwendet ein digitales Küchenthermometer.

Eine Zitrone wird ausgepresst und darüber geträufelt. Knoblauch in grobe Stücke schneiden.

  • Die Lachsfilets trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern und in die Auflaufform legen. Den Fisch anschließend mit Küchenpapier sehr gründlich trockentupfen. Die ersten drei Minuten entscheiden über die Krustenbildung.

    Die Garzeit ist der kritischste Faktor und hängt stark von der Dicke des Filets ab. Das bedeutet, dass seine Kerntemperatur auch nach dem Herausnehmen aus der Hitzequelle noch um einige Grad ansteigt. Eine etwas schonendere Gartemperatur oder das Garen direkt aus dem gefrorenen Zustand kann die Menge des austretenden Albumins reduzieren.

    • Profi-Tipp: Hautseite vorbereiten

    Wenn der Lachs mit Haut zubereitet wird, sollte diese besonders gründlich getrocknet werden.

    Für eine exakte Messung verwendet man ein digitales Fleischthermometer. Das Öl hilft nicht nur dabei, dass Gewürze besser haften, sondern schützt den Fisch auch vor dem Austrocknen und fördert eine leichte Bräunung.

    Schnellzubereitung im Ofen auf einen Blick

    ⏱️ Vorbereitungszeit:5-10 Minuten
    🔥 Garzeit:20-25 Minuten (je nach Dicke)
    🌡️ Temperatur:200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft)
    📊 Schwierigkeitsgrad:Einfach

    Die wichtigsten Schritte:

    1. Vorbereitung (5 Tiefgefrorenes fleisch auftauen Den gefrorenen Lachs aus der Verpackung nehmen.

      Viele Eiskristalle sind oft ein Zeichen für Temperaturschwankungen, die die Qualität des Fisches beeinträchtigen können.

      Bevor der Lachs zubereitet wird, sind zwei einfache, aber entscheidende Vorbereitungsschritte notwendig.


      Nach 5 Minuten vorsichtig drehen. Achten Sie auch darauf, dass sich im Inneren der Verpackung möglichst wenige lose Eiskristalle befinden. Wenn ihr aber einen besonders leckeren Geschmack kreieren wollt, passen folgende Gewürze sehr gut:

      • Knoblauch
      • Rosmarin, Salbei, Thymian, Zitronenmyrte
      • Fenchelsamen
      • Zitronengras
      • Zitronen(-saft), Limetten(-saft)
      • Ahornsirup, Honig, Agavendicksaft
      • Senf, Senfsaat
      • Sojasoße

      Frisch dazu:

      • Meerrettich
      • Dill, Petersilie, Koriander

      Wann ist Lachs im Ofen gar?